| 講義や実習のようすのフォトアルバム集です。サムネイル画像をクリックすると拡大画像が見られます。ただし、拡大画像は回線が遅い場合は快適に見られません。アナログ回線の方は、最初に表示されるサムネイル画像だけを参照されたほうが快適と思います。高速回線の方はどんどんクリックして、ご覧になりたい画像を拡大されて下さい。 |
| 拡大画像の一枚あたりのファイル容量は７５ＫＢ前後のものがほとんどです。光回線やケーブル、あるいはＡＤＳＬ回線なら一瞬ですが、ＩＳＤＮ回線で１０秒ちょっと、アナログ回線では２０秒以上の時間がかかってしまいます。アナログ回線接続の方や決められた容量の一回線をシェアするようなＬＡＮからの接続の場合はご注意下さい。 |
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| ・パン用小麦育種開発者のための製パン技術研究会 (研究調査部主催) |
| ・２００６年３月１３日から１５日開催の技術研究会のようす |
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| ・製パン技術教育コース(本科100日間).最近の卒業生 |
・第１６９期卒業レセプションのようす
・第１６８期卒業レセプションのようす
・第１６７期卒業レセプションのようす
・第１６６期卒業レセプションのようす
・第１６５期卒業レセプションのようす
・第１６４期卒業レセプションのようす |
| 製パン技術教育コース(本科100日間)第１６５期の卒業式と卒業レセプションのようすをまとめたフォトアルバムです。多くの知識と技術を身につけ、同時にかけがえのない一生の友を得た１００日間の最後の、記念すべき旅立ちの日です。 |
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| ・夜間実技コース(夜間コース).最近の卒業生 |
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| 名前の通り、実技とハンドリングを中心としたトレーニングコースで、火曜日と水曜日を中心に夕方６時から９時までの時間に行われます。基本的なパン６種類
(食パン、菓子パン、ロールパン、フランスパン、ドーナッツ、クロワッサンなど) を中心に、分割、丸め、成形などの基本技能を反復して実習.トレーニングします。製パン技術教育コース(本科100日間)と並催されるため、両コースを同時に受講すると相乗的に技能スキルの向上ができます。 |
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| ・焼き菓子コース(ベーカリーのためのコース).最近の卒業生 |
・第１５回焼き菓子コースのようす
・第１４回焼き菓子コースのようす
・第１３回焼き菓子コースのようす
・第１２回焼き菓子コースのようす |
| このコースは日清製粉株式会社にて３０年以上にわたって洋菓子の技術指導をされた
今井 茂 先生を講師に、ベーカリーにとっても重要な焼き菓子類の製造技術の基本から応用までを履修実習するものです。すでに１３回のコースが開催され、いずれの受講生の方々からも高い評価をいただいております。焼き菓子はベーカリーの品揃えアイテムのためだけでなく、菓子パン類への応用素材としても非常に重要な製品群であると言えます。 |
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| ・製パン技術教育コース第１６６期卒業研究発表のようす |
| フォトアルバムに製パン技術教育コース第１６６期生の卒業研究発表のようす、卒業レセプションのようす、および第３６回夜間実技コースの写真をアップしました。 |
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| 卒業研究テーマと内容はグループ単位で自由に自主的に設定します。ですから研究のテーマと内容はバラエティーに富んだ幅広い内容になっています。各班の研究テーマと関連キーワードを一覧にしてあります。ぜひご覧下さい。 |
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| ・製パン技術教育コース第１６５期卒業研究発表のようす |
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| 卒業研究テーマと内容はグループ単位で自由に自主的に設定します。ですから研究のテーマと内容はバラエティーに富んだ幅広い内容になっています。各班の研究テーマと関連キーワードを一覧にしてあります。ぜひご覧下さい。
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| ・製パン技術教育コース第１６４期卒業研究発表のようす |
| 卒業研究テーマと内容はグループ単位で自由に自主的に設定します。ですから研究のテーマと内容はバラエティーに富んだ幅広い内容になっています。１６４期の卒業研究から、各班の研究テーマと関連するキーワードを一覧にしてあります。ぜひご覧下さい。 |
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・製パン技術教育コース-第１６４期-専門課程
パイロット実習のようす フォトファイル |
| 製パン技術教育コース(本科100日間)専門課程ブレッドコースのカリキュラムに組み込まれているパイロット実習のようすをまとめたフォトアルバムです。写っている生徒のみなさんは製パン技術教育コース第１６４期のみなさんです。パイロット実習では品質改良成分の効果や製法の影響を比較検証します
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下の飾りパンは、製パン技術教育コース 第１６４期
卒業、オリエンタル酵母の小林裕二さんの作品です。
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製パン技術教育コース（１００日間）第１６４期生
のみなさん。ご卒業おめでとうございます！ |
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下の飾りパン「サンタクロース・トナカイ・プレゼントいっぱいのソリ」は、製パン技術教育コース第164期卒(2002.12月)の田代勝夫さん(静岡県浜松市)、大高義浩さん((株)ダイヤ)、木村光伯さん((株)木村屋總本店)の３名による共同制作です。 |
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・製パン技術教育コース-第１６４期-基礎課程
欧風パン実習のようす 全フォトファイル
１班から７班まで ８班から１４班まで |
製パン技術教育コース(本科100日間)基礎課程のカリキュラムに組み込まれている欧風パン実習のようすをまとめたフォトアルバムです。この実習ではすべての生徒さんが同じように生地の取り扱いが出来るよう、１６４期全体を半分づつ(1-7班、8-14班)に分けて授業を行っています。写っている生徒のみなさんは製パン技術教育コース第１６４期のみなさんです。欧風パン実習は豊年リーバ(株) ウエルネル.エベナウアー講師(通訳つき)による実習スタイルの授業です。今回の実習アイテムは下記の６アイテム(発祥国)です。
Mandelzopf / Nusszopf ヌスツオプフ
(スイス)
Pasta Duro パスタデューロ (イタリア)
Burgenlender Brot ブルゲンレンダーブロート (オーストリア)
Neuenburger Tailleaule ノイエンベルガータイロウレン (スイス)
Roggelchen ロッゲルヘン
(ドイツ)
Brezel ブレッツェル (ドイツ) |
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| 下の飾りパンは、製パン技術教育コース
第１６３期
卒業生（株）ダイヤ 小林太一さんの作品です。 |
製パン技術教育コース（１００日間）第１６３期生の
みなさん。ご卒業おめでとうございます！ |
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・アルチザンブレッドセミナーの全フォトファイル
自然発酵種を利用した製品群の製造工程から製品までをご覧いただけます。 |
| ２００１年に開催されたアルチザンブレッドセミナーのようすを写したフォトファイルです。開催された日ごとにすべての写真ファイルをリンクさせ収録しました。写真は全部で８８８枚です。セミナーで実演解説されたレシピは会員向け技術資料Ｎｏ.５５１号に詳細が掲載されています。セミナーで製造した品目は、セモリナ、ヘーゼルナッツ.カレンツ、サワードウ.マルチグレイン
、チャバタ、フーガス、サワードウ.オリーブ、ミッシュ、パン.ムニエ、サワードウ.ライ/ブノワトン、ホールウイート、フィロンチーニ、サンフラワー、キャナダ.ドウ.アズーカ、ボケールです。製造デモンストレーション以外にも、ルヴァンの作り方や、パンの老化メカニズムや原材料の講義や、レオン自動機のストレスフリーディバイダーを使用した機械ラインによるアルチザンブレッドの製造も実演されました。 |
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| ・技術試験のためのバターロール.イギリスパン補習のようす |
| 製パン技術教育コース（本科１００日間）では、土曜日の何日間かを技術試験のためのバターロール.イギリスパン補習として、自由参加（無料）で実習を行っています。生徒さんは原材料の準備からミキシング、発酵、工程中の処理、焼成まで、すべてを生徒さん自身の手によって実習してもらいます。こうすることで、製パンにおけるすべての工程や、生地状態の変化など、実際に生徒さん自身の肌感覚で感じ取ってもらうことができます。 |
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| ・短期実技コースの実習講習のようす |
| 短期実技コースでは基本のパン５種類（食パン、ロール、菓子パン、フランスパン、デニッシュペストリー）について、正しい製造技術を少人数制にて実習し、習得することを目的としています。また、
講義の内容は、各種製パン原料、製パン技術、マーケティングの３本を中心としています。 基本のパン５種類の実習と応用、および基礎理論の履修により、実際に必要とされる知識や技能のおよそ８０％はカバーできる内容になっています。 |
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