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 What's New !! お知らせ!!
・9月1日(水)〜3日(金)開催 MOFによるフランス製パン実技セミナー 募集開始!詳しくはこちら france

・9月14日(火)講演会テーマ「人気のリテールベーカリーと消費者が求めるパンの魅力」募集開始!詳しくはこちら

・10月18日(月)〜22日(金) 冷凍生地アドバンスコースの開催案内 募集開始!満席必至!詳しくはこちら
DVDつき書籍第2弾 「ドイツ製パン」の発売のお知らせ 詳しくはこちらへ
DVDつき書籍第1弾 「マイスターによるオーストリア製パン」の発売のお知らせ 詳しくはこちらへ
パン技術データベースに2007年度ぶんの技術資料データを反映させました。カラー表示になっています。
・製パン技術教育コースの教育訓練給付金制度.利用可能期間が2010年まで延長になりました。詳しくはこちらへ
・製パン技術教育コース卒業生特典が 製パン1級技能士コース修了証 となっています。詳しくはこちらへ
・お知らせ ー 職業訓練校としての長年の実績と社会貢献が認められ、厚生労働大臣表彰を受けました。
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・9/1(水) - 3 (金) フランス製パン実技セミナー開催案内 募集開始です!
 *講師の交代がありましたのでお知らせ致します。
  都合によりジョエル.ドフュブ氏からディディエ.シュエ氏に講師が変わりました。

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9月1日(水).2日(木).3日(金)の3日間の開催です
M O F フランス製パン最優秀職人による
「 フランス製パン実技セミナー 」
 詳細はこちらのPDF資料(1MB) をご参照ください

(講 師)MOF フランス製パン最優秀職人
     ディディエ・シュエ ( Didier CHOUET )氏    
2004年
 製パンヨーロッパカップ(デンマーク)4 位
2005年
 クープ・デュ・モンド製パンワールドカップ チーム 準優勝
 同大会にて クープ・デュ・モンド 個人ハード系部門 優勝
2007年
  フランス製パン職人最高のコンクールMOFを獲得
  ルアン国立製パン学校の講師も勤められています。

(通 訳)塚田 将也( つかだ まさや) 氏
     ムサシミールサービス 製パン.製菓研究所 所長
(場 所)日本パン技術研究所 6F大講習会場
(日 程)9月1日(水)〜3日(金)の3日間
     毎日午前9時〜夕方5時ごろ.予定 (昼食付き)
(費 用)3万6千円(税込み.3日間の昼食*費用込み)
       *実習はございません。デモセミナー形式です。
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(お振り込み先)
 三菱東京UFJ銀行 西葛西支店 普通口座 No.0218621
 口座名 社団法人日本パン技術研究所
 お申し込み後に参加費用を上記口座あてまでお振り込み下さい。
 ご入金確認により正式受付となります。
 折り返し事務担当よりご参加の確認とご案内をさせていただきます。
参加申し込みは案内PDF資料(1MB)を印刷しFAX送信いただくか
 かんたん入力フォームからお申し込み 
日程
予定アイテム追加もある予定です。また一部変更の場合もあります。)
ハード径
バゲット ド トラディション スル ルバンリキッド(発酵種使用バゲット)
パン ド カンパーニュ スル ルバンリキッド (発酵種使用田舎風パン)
トゥルト コンプレ(伝統的全粒粉パン)
パン オ セレアル(雑穀入りパン)
チアバッタ(伝統的イタリアパン)
フーガス オ グラトン(ベーコン入りのフーガス)
パン ア ルイル ドリーブ(トマトとオリーブのパン)
菓子パン系

クロワッサン スル ルバンリキッド(発酵種によるクロワッサン)
ブリオッシュ ア テット(伝統的フランスの菓子パン)
クルスティアン ショコラ マント(チョコレートとミントのデニッシュ)
マンディアン ド フリュイ セック (カラメリゼしたナッツの菓子パン)
ラタトゥイユ ダグリュム(柑橘系のラタトゥイユのデニッシュ)
クレーム エ ミュール オ ピノノワール(赤ワインとブラックベリーの菓子パン)
フィグ・ロティ オ ミエル(イチジクとワインのクリームのデニッシュ)

焼き菓子系
トランシュ ドゥ フォルネ(アーモンンドとオレンジの菓子)
マフィン パッシオン(パッションフルーツのマフィン)
フォンダン オ ポム(リンゴの焼き菓子)
(お問い合わせ) 電話:03-3689-7571(担当:伊賀)
参加申し込みは案内PDF資料(1MB)を印刷しFAX送信いただくか
 かんたん入力フォームからお申し込み 
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・9月14日(火)の研究会(講演会)開催 募集開始です!
9月14日(火)開催 募集開始です!

講演テーマ
『 人気のリテールベーカリーと消費者が求めるパンの魅力 』

大変人気のある講師の講演会ですので早期満席が見込まれます。
ご参加ご検討中の方はお早めにお申込みくださいませ。


 要 約(演 目)
1.2009年〜2010年の人気店とそのパンの魅力
2.この10年の人気商品の変遷
3.商品開発のヒント〜今、消費者が必要としているもの
4.食のセンスある人たちはどのようにパンを楽しむか
5.マスコミ活用法
 講 師:清水 美穂子(しみず みほこ)氏
     ブレッドジャーナリスト
プロフィール:
東京生まれ。
おいしいパンとそのまわりにいる人々を取材する一方で、日常の食の愉しみ Bread+something good (パンと何かいいもの) をテーマに関連企画のコーディネートを幅広く行う。
総合情報サイトAll Aboutを始め、メディアでの執筆・コメント多数。
ブログBread Journalで最新情報発信中。
【著書】と【連載】:
『日々のパン手帖』メディアファクトリー
『おいしいパン屋さんのつくりかた』ソフトバンククリエイティブ
総合情報サイトAll About パン
日本製粉株式会社 ウェルカム!「CLOSEUP BAKERY」「I LOVE BREAD」
日清製粉株式会社  創・食Clubサイト レポート 『私の素敵なパン時間』
携帯サイト「パンなび」 『清水美穂子の今週のBread+』

日 時:2010年9月14日(火)14時〜16時ごろまで (予定)
    受け付け開始は13時20分頃からとなります。
場 所:パン科学会館ビル5F大講義室
対象者:会員企業のみなさま、又は演者の直接のご関係のみなさま
参加費:正会員.維持会員企業の皆さま、プレス関係者(関連サイト管理含む)、
    演者の直接のご関係者さま、 公的な研究機関等で
パン類や製菓および
    小麦育種等をテーマとされている皆さまは無料です。

定 員:会場の定員は80〜90名ですので、どうぞお早めにお申し込みください。
    定員に達し次第、先着締め切りにてお申し込み受付を終了させていただきます。

*ご参加の皆様には当日受付にてお名刺を頂戴いたしますので、あらかじめご用意ください。

9月14日(火)開催 募集開始!

講演テーマ
『 人気のリテールベーカリーと消費者が求めるパンの魅力 』

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・10月18日(月)〜22日(金)冷凍生地アドバンスコース 募集開始!

ご好評をいただいている満員必至の短期コースです。
今回は話題の真空システムを利用した技術紹介も予定されています。
10月18日(月)〜22日(金) 5日間 の集中開催です。
冷凍アドバンス製品紹介
冷凍アドバンスコース詳細案内と申込書 (pdf1.6MB)はこちらへ
お申込みは申込み書をダウンロードし必要事項記入のうえFAX送信願います。
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・ベーカリーのための焼き菓子コース開催のお知らせ
  8月開催コースは満席になりましたので締めきりです

   今回、間に合わなかった方は次回12月予定コースにお申込み下さい。

2010年8月4日〜10日のスケジュールで開催決定です。
開催日:8月4(水),5日(木),6日(金),9日(月),10日(火)
このコースは毎回募集開始から非常に早い段階(過去の最速で数日間)で定員に達してしまう
非常に人気の高いコース
ですので、ご検討の皆様にはお早めのお申し込みをお勧めいたします。

2010年8月開催コースは満席になりました!
今回、間に合わなかった方は次回12月予定コースをご検討下さい。
早期に定員に達してしまう超人気コースです。

第27回「ベーカリーのための焼き菓子コース」ご案内 HTML版はちらへ

実践と理論を伴った大人気の焼き菓子コースです!
 お申し込みは お申し込みメールフォーム からお願い致します
早い段階で定員に達してしまう大人気コースですので、お早めのお申し込みをお勧めします。

 *焼き菓子コースで製造実習するアイテムの製品写真はこちら・・・
 Photo album のページこれまでの焼き菓子コースのようすが掲載されています。
超人気コース!すぐに定員に達してしまうため、お早めのお申し込みをお勧め致します。

2010年8月開催コースは満席になりました!
今回、間に合わなかった方は次回12月予定コースをご検討下さい。
早期に定員に達してしまう超人気コースです。

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・DVDつき書籍出版のお知らせです!

「ドイツ国立製パン学校講師陣によるドイツ製パン」 販売中! 詳細はこちらへ
日本パン技術研究所の監修するDVD付き書籍です!
第2弾「ドイツ国立製パン学校講師陣による製パン」

*デモムービーDVDが2枚ついた製パンの専門書籍です*

*価格は税込み 3200円 と、とても安価な設定になっています
「ドイツ国立製パン学校講師陣によるドイツ製パン」ご購入はこちらから
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「マイスターによるオーストリア製パン」 販売中! 詳細はこちらへ
日本パン技術研究所の監修するDVD付き書籍です!
第1弾「
マイスターによるオーストリア製パン
*デモムービーDVDが2枚ついた製パンの専門書籍です*
*価格は税込み 2982円 と、とても安価な設定になっています
「マイスターによるオーストリア製パン」ご購入はこちらから
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・2010〜2011年 各種製パン.製菓教育コース一覧 全コース先着順締め切りです!
日本パン技術研究所 製パン.製菓教育コース一覧
製パン1級技能士を目指すなら→
製パン技術教育コース(本科100日間) 募集中です
入門コース.初級者向け→
製パン技術基礎コース(6日間) 次回 2010/5/10 から
5月.9月.1月開催コースすべて募集中です
手作りを極めるなら→
リテールベーカリーアドバンスコース(5日間)
2010年6月7日〜6月11日開催・終了です
冷凍生地の高度技術を習得→

冷凍生地アドバンスコース(5日間)
2010年10月18日〜10月22日開催・募集中

発酵種.サワー種を極めるなら→
発酵種アドバンスコース(5日間)
2011年2月21日〜2月25日開催・募集中
焼き菓子を極めるなら→
焼き菓子コース(ベーカリーのための焼き菓子コース5日間)
次回2010年8月ごろ開催予定・2009年12月コース終了です。
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・製パン技術基礎コース(6日間). 内容と履修アイテム
 これまでに開催の本コースは常時ほぼ満員のお申込みをいただいております!

次回開催は2010年5月10日(月)〜15日(土)開催です。
次回のコースも満員の見込みですので、ご検討中の方はお早めにお申込み下さい。

製パン技術基礎コース(6日間)で実習.履修予定のアイテム
クリックで大きな写真のページにジャンプします!
ブリオッシュ
クロワッサンハードタイプ
クロワッサンソフトタイプ
気泡膜の厚さのちがいは美味しさのちがい
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・製パン技術教育コース(本科100日間)の
 卒業生に与えられる特典がアップグレードされています。 News !
 2007年4月から、これまで製パン技術教育コース(本科100日間)の卒業生に与えられていた「製パン2級技能士コース修了証」が「製パン1級技能士コース修了証」に変更になりました!
 当研究所は東京都の職業訓練校に認定されており、本コース卒業時の所定の試験に合格すると東京都知事認定の「製パン1級技能士コース修了証」が与えられます。この修了証により各都道府県で実施される国家資格である製パン1級技能士試験の学科試験が免除(全国)となります。
詳しくはこちらへ!!
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・教育訓練給付金制度 キャッシュバック!

*教育訓練給付金申請のご利用を検討されている皆様へ
 製パン技術教育コース(本科100日間)の受講者は、教育訓練給付金制度の利用が可能です。
 注*教育訓練給付金制度の利用が出来るコースは、製パン技術教育コース(本科100日間)のみです。
2008年開催コースからも新制度の教育訓練給付金制度の利用が可能になっています。
制度の利用をご検討のみなさまは「支給を受けようとするみなさんへ」をご覧下さい。

製パン技術教育コース(本科100日間)
可否
 給付金制度のご利用(新制度の給付率)
第180期(2008年01月から04月開催)
 新制度の給付率にてご利用可能です。
↓↓↓↓↓     
第188期(2010年09月から12月開催)
旧制度の給付率と条件について
新制度の給付率と条件について

被保険者期間3年以上5年未満:20%(上限10万円)
被保険者期間5年以上    :40%(上限20万円)

被保険者期間3年以上  :20%(上限10万円)
(初回に限り,被保険者期間1年以上で受給可能)

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・各製パン教育コース受講費改定のご案内 各コース費用が2004年から改定されています。

「製パン技術教育コース(本科100日間)」「短期製パン実技コース(2週間ショートコース)」「夜間製パン実技コース(夜間コース)」の受講費用が2004年4月以降のコース開催から改定されております。価格の改定により各コースの受講費用が10%前後の値上げとなりましたが、履修内容のアップデートやカリキュラムの改善および新規製パン機械パイロットライン等の設備強化による各種教育コースの内容の充実化に伴う費用負担の増加によるものですので、どうぞご理解いただきますようお願いいたします。

新規製パン機械パイロットラインの詳細については研究調査部の新サービスについての案内ページ下部に写真の掲載および詳細が解説されています。どうぞご参照下さい。
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・「カフェ・スイーツ」の特集記事のご案内
「カフェ・スイーツ」に特集記事が載りました
製パン・カフェ・製菓 専門誌
(柴田書店)
 カフェ・スイーツ vol.60 目次案内
・町のパティスリー&ベーカリーの職人
・高級シティホテルの菓子・パン職人の仕事場に密着!
・ベッカライブロートハイムがリニューアル!カフェもオープン
・結婚式場のパティシエの仕事
・こんな職場で働いています
プロ向けのベーキングスクール「日本パン技術研究所」を訪問!
・クリスマスレポート ほか
「カフェ・スイーツ」の購入ページはこちら
バックナンバーの購入はこちらへ
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フードセーフティ専門ホームページ開設のお知らせ
 
AIBフードセーフティ監査.指導.セミナー開催等を行っているフードセフティ部門の専門サイトもご利用ください。
 お問い合わせやセミナーのご案内など、わかりやすい豊富なコンテンツがございますので、どうぞご訪問ください。


 フードセーフティ専門サイトのコンテンツ案内
AIBフードセーフティ(GMP)指導.監査システムの概要とサービス
AIBフードセーフティ通信教育のご案内(詳細と申し込み方法)
AIBフードセーフティ関連セミナーの開催案内
JIBからのご案内(ニュース.新着情報など)
Q&Aーよくあるご質問事例とその回答
ダウンロードページ(各種お申し込み書やAIB統合基準など)
・お問い合わせ先メールリンク
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・講義や実習のようす-フォトアルバム

講義や実習のようすをまとめたフォトアルバムのページに下記アルバムを新たに掲載しました。ぜひご覧下さい。
 ・第47回-夜間実技コース(夜間コース)のようす 
 ・第46回-夜間実技コース(夜間コース)のようす

 ・第45回-夜間実技コース(夜間コース)のようす
 ・第44回-夜間実技コース(夜間コース)のようす
 ・第43回-夜間実技コース(夜間コース)のようす
 ・第42回-夜間実技コース(夜間コース)のようす
 ・第41回-夜間実技コース(夜間コース)のようす
 ・第40回-夜間実技コース(夜間コース)のようす

 ・製パン技術教育コース(本科100日間)第169期卒業レセプションのようす
 ・第39回-夜間実技コース(夜間コース)のようす
 ・製パン技術教育コース(本科100日間)第168期卒業レセプションのようす
 ・第38回-夜間実技コース(夜間コース)のようす
 ・製パン技術教育コース(本科100日間)第167期卒業レセプションのようす

 ・第37回-夜間実技コース(夜間コース)のようす
 ・製パン技術教育コース(本科100日間)第166期卒業研究発表のようす

 ・製パン技術教育コース(本科100日間)第166期卒業レセプションのようす

 
第36回-夜間実技コース(夜間コース)のようす 
 ・製パン技術教育コース(本科100日間)第165期卒業式と卒業レセプションのようす
 ・製パン技術教育コース(本科100日間)第165期卒業研究発表のようす

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会員企業むけ技術資料のサンプル
会員企業むけ限定発行の技術資料のサンプルを掲載しました。 これは毎月2冊のペースで会員企業様のみに配布している資料です。 サンプルのタイトルは下記です。どうぞご参照下さい。
新規製パン用アミラーゼが食パンおよび焼き調理パンの製パン性に及ぼす影響
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・新部署の設立について
*研究調査部からのお知らせ*
 研究会(講演会)を主催している研究調査部からの協同研究のご案内です。
 研究調査部 協同研究の内容と新しいサービスのご案内はこちら・・
 ・評価試験のご依頼も受け付けます
 ・中立な立場での報告を致します
 2002年より「研究調査部」が新設されています。 これまでの「教育事業部」「フードセーフティ部」に「研究調査部」が加わり、3事業部からなる組織に変更されました。「研究調査部」の事業は、製パンのプロセスを科学的に把握するための研究を充実させ会員に研究結果を報告するとともに教育事業内容の改善を進めるための科学的研究の推進、製パンの科学技術的問題を審議するための技術委員会活動の推進、新規素材などの製パン適性などを、公的な第三者機関として客観的な評価を行い結果を報告すること、関係省庁からの協力依頼および学校給食パンなどの公益事業への協力、年8回の講演会(研究会)の開催、製パンに関連した新規測定装置および機器の共同開発の推進など、主に科学的.技術的.研究調査活動を行います。新しい組織図は組織と事業案内のページをご覧下さい。
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ピックアップビデオ- MPEG MOVIE
ピックアップビデオのページに新しいムービーが加わりました。
新しいムービーは、
下記のフランスパンの各種成形デモです。
基本的丸めフォンデュタバチェシャンピニオンブトン、フィセル(細)、フィセル(太)プチパンバゲット、バタール(タテ) (ヨコ)、フーガス(カット)(抜き型)クーロンヌとトラジェです。





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新しいカリキュラムについて
製パン技術教育コース(本科100日間)のカリキュラムが2002年4月期から大幅に刷新されました。 
  新しいカリキュラムでは、従来の伝統的なカリキュラムを基礎課程として約2か月間に集約し、後半の1か月間を3つの専門コースに分割しています。 専門コースの内容は、ホールセラーの製造する大型パン類を中心に履修するブレッドコース、同じくホールセラーの製造する菓子パン類やロールやデニッシュ類を中心に履修するロールコース、および中小規模のベーカリーやベイクオフ店の運営に要求される内容を履修するリテイルコースの3つというものになっています。
  専門コースでは、密度の高い製パン実習を中心に、これまでよりさらに専門性を高めた実際的な製パン教育を進めます。新しいカリキュラムの履修によって、研究生は製パンの基礎を把握した上で、それを実際の製パンに応用する技術を身につけ、卒業後の職場で大いに活躍して下さるものと期待されます。
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日本パン技術研究所の受付はパン科学館ビル4Fにございます。
日本パン技術研究所へのアクセスと地図はこちら・・・
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