製パン技術教育コース(本科100日間)

165期 卒業研究発表のようす
2003.04.14
製パン技術教育コース(本科100日間)第１６５期生の卒業研究発表です。
卒業研究は専門課程コースのグループ毎にテーマを決め、１週間かけて試験研究を行います。下記の各グループの研究テーマをご参照のうえ、写真をクリックして発表内容をご覧下さい。( )カッコ内は実験に用いた素材や工程条件に関連したキーワードです。それぞれのタイトルには関連する写真の１枚目にダイレクトリンクが貼ってあります。（前期の卒業研究から利用されているレーザー体積計の紹介ページにもリンクを設けてあります）
班
 　専門課程ブレッドコース

１.２

 　全粒小麦粉100%食パンの検討　
(グリセミックインデックス.バイタルグルテン.ヘミセルラーゼ.グルコースオキシダーゼ.全粒100%)
　
 　
班
 　専門課程ロールコース

１.２

 　生地の叩き直しによる影響 -菓子パンライントラブル時の対処法　
(菓子パン.トラブル.ライン停止.叩き直し.中種.生産ライン.管理.甘さ.食味.実生産への応用.適用範囲)
３.４
 　原材料の限界添加量　
(油脂.ショートニング.マーガリン.生イースト.添加量.範囲.限界.適正.発酵菓子.ホイロ時間短縮)
　
 　　
班
 　専門課程リテールコース

１.２

 　内麦粉によるフランスパン製法の比較　
(内麦.国内産.国産.小麦粉.エゾシカ.リスドオル.安心安全.フランスパン.作業性.風味.食感.山型パン.ミキシング)
３.４
 　リテールベーカリーのシュミレーション　
(10万円.一日.売り上げ.販売.人件費.製造コスト.タイムスケジュール.原価.作業効率.商品構成.品揃え)
５.６
 　石臼挽き内麦の配合量の影響　
(内麦.国内産.国産.小麦粉.石臼.石臼挽き.石挽き.食パン.短時間中種法.ミネラル.栄養価.最適配合率)
７.８
 　焼き込み調理パンの製品開発　
(市場調査.新しい食感と風味.練り込み.玄米.ライ麦.ブリオッシュ.売れ筋.製品重量.単価.単価あたり重量.調理パン.焼き込み.焼き調理.青じそ.レンコン.カラフル.野菜.ライ麦.総菜.ミンスミート)

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