製パン技術教育コース(本科100日間)

166期 卒業研究発表のようす

2003.07.28
製パン技術教育コース(本科100日間)第166期生の卒業研究発表です。
卒業研究は専門課程コースのグループ毎にテーマを決め、1週間かけて試験研究を行います。下記の各グループの研究テーマをご参照のうえ、写真をクリックして発表内容をご覧下さい。( )カッコ内は実験に用いた素材や工程条件に関連したキーワードです。それぞれのタイトルには関連する写真の1枚目にダイレクトリンクが貼ってあります。
 専門課程ブレッドコース

1.2

 小麦粉液種法によるパンの品質向上に関する研究 
(液種法.中種法.ポンプ.自動化.吸水.加水.発酵.醗酵.高品質.安定.食パン)
3.4
  各種パン類のパーベイク適性について 
(パーベイク.パートベイク.半焼き.ブラウンサーブ.菓子パン.クリスピーロール.ハードロール.あんパン.メロンパン.メティユ.リベイク.再焼成.食感.クラスティー.コーヒーショップ.カフェ)
 
 
 専門課程ロールコース

1.2

 粉乳の限界添加量の検討 
(脱脂粉乳.ホエー.全脂粉乳.ハイヒート.ローヒート.醗酵.発酵.ホイロ.ファーモグラフ.菓子パン.添加量)
3.4
 小麦粉全粒粉100%における甘味成分の代替え品の検討 
(低インシュリン.ダイエット.GI値.全粒粉.100%.グルテン.ヘミセルラーゼ.グルコースオキシダーゼ.ペクチン.乳化剤.キシリシュガート.パルスイート.エリスリム.シュガーカット.サネット.アセスルファムカリウム.アセスルファムK.甘味.ブドウ糖.果糖.砂糖.浸透圧.カロリー.食パン.バターロール.菓子パン)
5.6
 中種法における糖の添加量の違いによる製品への影響およびイーストの違いによる製品への影響の違い 
(中種法.糖.添加量.耐糖性.USイースト.吸水.ホイロ.ファーモグラフ.発酵.醗酵.ミキシング.レギュラーイースト.普通イースト.酵母.ディべロップ.オリエンタル酵母工業.ホールセール)
 
 
 専門課程リテールコース

1.2

 果実種の研究 
(果実.くだもの.フルーツ.種.酵母.天然.自然.醗酵.発酵.レーズン.ぶどう.葡萄.ブドウ.りんご.リンゴ.プラム.風味.アルコール.殺菌.滅菌.パン.容積.体積.アルコール.有機酸.乳酸.酢酸.乳酸菌.ホイロ.オーバーナイト.イースト臭.クラスト.クラム.内相.植え継ぎ.ドライフルーツ.季節.温度.生地)
 リテールベーカリー1日体験実習 
(10万円.一日.売り上げ.販売.人件費.製造コスト.タイムスケジュール.原価.作業効率.商品構成.品揃え.アルバイト.店長.パート.レジ.リテイル.小売り.市販.裸売り.表示)
5.6
 パン生地へのパン粉の添加量の検討 
(リテール.リテイル.フランスパン.食パン.ペルデュ.パン粉.ロス.廃棄.レンジアップ.ロースト.パイ.折り.差別化.回収.コスト.原価.容積.体積.フィリング.収益.添加量)
7.8
 造形パンについて 
(造形.造型.パン.ディスプレー.ディスプレイ.展示.飾り.ウインドウ.店頭.店先.芸術性.ショウアップ.ライティング.ライ麦粉.小麦粉.ショートニング.イースト.水.モルト.配合.ココア.イーストフード.ミキシング.低速.仕上げ.光沢.表面.レンガ.煉瓦.パン屋.船.日本丸.帆船.イメージ.作品.コンテスト)


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