ピックアップビデオムービー --フランスパン - ブトンの成形デモ --(3.4mb-ISDNで約8分15秒)*ダウンロード時間は目安です。 デモンストレーションは、日本パン技術研究所.山本剛史 講師です。 一度基本的な丸目を行って生地を強化して、その後しばらく休ませた後に、 下記のようなブトン型に成形してゆきます。下の写真では左上奥のものが ブトンになります。
