ピックアップビデオムービー
--フランスパン-フィセル(フランス型)の成形デモ
--(4.0mb-ISDNで約9分40秒)*ダウンロード時間は目安です。
デモンストレーションは、日本パン技術研究所.山本剛史 講師です。
フィセルとは元々「ひも」の意味です。ですから本場では細長い成形が
好まれており、サンドイッチに良く用いられます。日本では細長いもの
は、サンドイッチが食べにくいなどの理由で好まれず、やや太めに成形
したフィセルが一般的です。 下の写真では一番右のものが日本型のフィ
セルで、右から二番目のものがフランス型になります。
