ピックアップビデオムービー --フランスパン-シャンピニオンの成形デモ --(5.9mb-ISDNで約12分35秒)*ダウンロード時間は目安です。 デモンストレーションは、日本パン技術研究所.山本剛史 講師です。 一度基本的な丸目を行って生地を強化して、その後しばらく休ませた後に、 下記のようなシャンピニオン型(別名.キノコ型)に成形してゆきます。 下の写真では小型ですが左上のものがシャンピニオンになります。
