満員必至：2008年8月7日(木)〜12日(火)開催決定！
　＊先着順にて締切です。ご検討中の皆様はどうかお早めのお申し込みを！
　開催期間：2008年8月7(木),8(金),9(土), 11(月),12(火)
　第２４回　ベーカリーのための焼き菓子コースのご案内

　　　　　　　　　　　　　　　　　　社団法人日本パン技術研究所
　　　　　　　　　　　　　　　　　　所長　井 上 好 文
　　　　　　　　　　　　　　　　　　〒１３４−００８８
　　　　　　　　　　　　　　　　　　東京都江戸川区西葛西６−１９−６
　　　　　　　　　　　　　　　　　　電話０３−３６８９−７５７１
　　　　　　　　　　　　　　　　　　FAX０３−３６８９−７５７４

　＊お申し込みはこちらの申し込みメールフォームからお願い致します＊
　　焼き菓子コースは毎回募集開始から非常に早い段階（過去の最速で数日間）で定員に達してしまう
　　大人気の高いコースですので、お早めのお申し込みをお勧め致します。
　＊焼き菓子コースで製造実習するアイテムの製品写真はこちら・・・＊

（社）日本パン技術研究所では、第２４回ベーカリーのための焼き菓子コースを下記の日程で開催致します。
　最近の市場では、パン＆菓子を販売する店舗が多く見かけられるようになりました。ベーカリーの商品棚に菓子製品が並べられている事も消費者には見慣れた光景となってきています。とりわけ、基本的な焼き菓子製品（パイ類、バターケーキ類、クッキー類etc）はベーカリーにとりましても、欠くことの出来ないアイテムになっています。また、これらの焼き菓子類の生地の応用が新製品開発のポイントにもなって来ています。このようなことから、焼き菓子類製造の基本を充分に把握し、それを応用して行くことは、ベーカリーの課題の一つとなっております。そこで、当研究所では会員の皆様方のこのような分野の開発をお手伝いすることを目的に、焼き菓子製造技術の第一人者であります元日清製粉（株）の今井先生を講師に、ベーカリーのための焼き菓子コース（過去２３回開催）を行います。
　このコースは、技能の伝達だけでなく、例えば何故こうするのかといった、何故を大切にした講習が行われるため、５日間という短期間にも係わらず、受講生の方々は焼き菓子製造の基本を適切に把握し、その応用を考えるベースを作ることができます。今回も前回同様に、一日のお休みを挟み５日間連続の日程で実施致します。このように集中的にコースを行うことによって、受講生の方々には、より多くの成果を上げて頂けるものと期待されます。是非、皆様に於かれましては、このベーカリーのための焼き菓子コースへのご参加をご検討頂けますようご案内申し上げます。

　　Photo album のページこれまでの焼き菓子コースのようすが掲載されています。ご参照ください。

第２４回　ベーカリーのための焼き菓子コース案内概要
＊＊ 超人気コース！＊＊
・日　時　　２００８年 8月7(木),8(金),9(土), 11(月),12(火)の計５日間
・時　間　　毎回・AM１０：００〜PM１８：００を予定
・場　所　　日本パン技術研究所　５階実習室 　周辺地図はこちら
・担当講師　今井 茂、山本 剛史、市毛 ゆかり、加藤 雅乃　　　　　
・受講料　　７３，５００円（税込み）昼食付き
・募　集　　先着２０名 ( 定員に達し次第締め切りとさせていただきます)
・申し込み方法　 別ページの申し込みメールフォームに必要事項をご記入の上、ページ中の「送信」ボタンを一度だけクリックされて下さい。折り返し、お申し込みの受信確認の返信メールが届きます。また参加費用を下記銀行宛にお振り込みください。入金確認により、正式受付となりますので折り返しご参加のご案内を郵送させていただきます。なお、一度ご入金いただきました受講費用につきましては理由の如何に関わらず、ご返金が不可能となりますのでご了承ください。なお、１２月５日(水)までに受講料のご入金がない場合は自動的に参加申し込みをキャンセルとさせていただく場合がありますので、予めご了承ください。
・振込先　三菱東京ＵＦＪ銀行　西葛西支店　普通.Ｎo　０２１８６２１
　　　　　 口座名　社団法人日本パン技術研究所
・宿泊　宿泊ご希望の方は近くにビジネスホテルがございますので直接お問い合わせ下さい。パン研究所より徒歩数分のホテルは下記の４軒です。具体的な場所は別ページの周辺地図をご参照ください。
　　　　　　・ホテル ルミエール西葛西　０３−５６７６−２７１１
　　　　　　・ホテル 東横イン西葛西　　０３−５６７６−１０４５
　　　　　　・ホテル パークレーン　　　０３−３６７５−８９００
　　　　　　・ホテル サンパティオ　　　０３−３８７７−３８１０
・備　考　　作業服または白衣、帽子、作業靴をご持参下さい。
・寮について　焼き菓子コースには男子寮、女子寮ともご用意できません。
　焼き菓子コースには、男子寮、女子寮ともご用意いたしておりません。申し訳ありませんが、ご宿泊が必要な遠方からご参加のみなさまは、近隣のビジネスホテルをご利用下さい。製パン技術教育コース(100日間)では長期研修のため男子寮(藤寮)やウイークリーマンションの借り上げによる女子寮がご提供できるのですが、焼き菓子コースは約１週間という期間設定のため男子寮の入れ替え(100日の生徒さんの部屋移動 )やウイークリーマンションの借り上げが出来なくなってしまうためです。申し訳ございませんが、あらかじめご了承いただきたいと思います。
・お問い合わせ　　社団法人日本パン技術研究所　　事務受付担当　実川まで
　　　　　　　　　　TEL 　０３−３６８９−７５７１

　＊お申し込みはこちらの申し込みメールフォームからお願い致します＊
　　焼き菓子コースは毎回募集開始から非常に早い段階（過去の最速で数日間）で定員に達してしまう
　　大人気の高いコースですので、お早めのお申し込みをお勧め致します。
　＊焼き菓子コースで製造実習するアイテムの製品写真はこちら・・・＊

--- ベーカリーのための焼き菓子コース講習内容の予定 ---
・スポンジケーキ、バターケーキの配合と製法
　比重の違いによる製品の比較
　　１、共立て法　　　２、別立て法　　　３、オールインミックス法
・バターケーキ実習
　比重の違いによる製品の比較
　　１、シュガーバッター法　　　　２、フラワーバッター法　
　　３、後油法（落しバター）
・クッキーの配合と製法
　　１、延し生地実習　　　　　２、絞り生地実習　　　
　　３、アーモンドクッキー　　４、その他
・パイの製法と応用
　　１、 アメリカンパイ　　練り込みパイ実習
　　２、 フレンチパイ　　　折り込みパイ実習
　　３、 応用例　　　　　　アップルパイ、ションソンポンム、アーモンド
　　　　　　　　　　　　　 パイ、ションソン、フランジパン、キッシュ、
　　　　　　　　　　　　　 リーフパイ、パイ饅頭、その他
・パートシュー、カスタークリームの配合と製法
　　１、 砂糖なしの場合　　２、砂糖使用の場合　
　　３、シューロール（ロールとシューパフ、カスタークリームの応用）
・その他として、一部生地の応用が入ります。
　 （以下の中から何種類かを選んで行う予定です）
　シフォンケーキ（プレーン、コーヒー）、シフォンケーキ（起泡油脂使用、
　プレーン、チョコレート）、紅茶ケーキ、チーズスポンジ、ソフトパウンド
　（パンプキン、チョコレート）、マドレーヌ（シェル型など）、
　 ミルクサブレー、ギャレットブルトンヌ、ショコラガレット、
　 ポティロンガレット、ケーキマフィン（プレーン、チョコ、オレンジ）

　＊お申し込みはこちらの申し込みメールフォームからお願い致します＊
　　焼き菓子コースは毎回募集開始から非常に早い段階（過去の最速で数日間）で定員に達してしまう
　　大人気の高いコースですので、お早めのお申し込みをお勧め致します。
　＊焼き菓子コースで製造実習するアイテムの製品写真はこちら・・・＊

　主催 社団法人日本パン技術研究所　後援ミヨシ油脂株式会社

　焼き菓子コースに関するお問い合わせは、
　日本パン技術研究所　事務受付担当　実川 (電話：０３-３６８９-７５７１)
　までお問い合わせ下さい。