本コースは21世紀を牽引する製パン技術者の育成を目的とし、５日間という短期間のコースでありながら、発酵種の伝統と基礎理論、発酵種の科学、発酵種の起こし方と発酵種の制御方法、発酵種を利用した高品質な製品の合理的な製造方法など、伝統から最新まで非常に多くの知識習得と体験実習ができるコースとなっております。

講習は対面形式ということもあり、ミキシング時間や変速の考え方、オートリーズ工程ではミキシングや時間設定の考え方など、実際に生地に触れてその変化を感じていただきます。

さらに、今回も様々な小麦粉を使います。輸入小麦/国産小麦、ロール製粉/石臼製粉など、発酵種の制御に欠かせない小麦粉との関係性も含めて、製粉と国産小麦に関する情報も提供させていただく予定です。