発酵種アドバンスコース
本コースでは「発酵種」をテーマに「パンが創れる技術者」の育成を目的とし、新たなイノベーションを想像するためのヒントを多数折り込んだカリキュラムを準備させていただいています。
わずか５日間のコースですが、発酵種の伝統と基礎理論、発酵種の科学、発酵種の起こし方と発酵種の制御方法、発酵種を利用した高品質な製品の合理的な製造方法など、伝統から最新まで非常に多くの知識習得と体験実習ができるコースとなっております。
また、講習は対面形式ということもあり、ミキシング時間や変速の考え方など実際に生地に触れて、さらに焼き上がったパン製品を食べ比べることによって、その変化を体系的に体得していただきます。
さらに、今回も様々な小麦粉を使います。輸入小麦/国産小麦、ロール製粉/石臼製粉など、発酵種の制御に欠かせない小麦粉との関係性も含めて、製粉と国産小麦に関する情報も提供させていただく予定です。
申込みについて
申込情報が確認できましたら、事務局より受理のご連絡をさせていただきます。
追ってご受講案内と請求書を発送いたします。
請求書記載の振込先に、期限までにご入金ください。
1.申込フォーム（クリックすると入力フォームに移動します）
に必要事項を記入の上、確認画面で確認し「送信」します。
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2.申し込み情報を事務局が確認・受理連絡がメールアドレスに届きます。
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3.事務局よりご受講案内・受講料請求書が送付されてきます。
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4.請求書が届きましたら受講料を指定口座にお振り込みください。
定員数
最大36名前後
※先着順で定員に達し次第締め切りとさせていただきます。
※個人参加の方へ：WEBメンバー登録済みの方は会員価格になります。
登録をご検討いただいている方は、登録事務手続きの関係上、9月上旬には申請いただき、9月末までには登録に必要な手続きを完了させてください。
2026年度（第18回発酵種アドバンスコース） の募集を開始しました。
TEL：03-3689-7571
