受講対象者：中級の製パン技術を習得した方々を対象とします。製パン技術教育コース(本科100日間)卒業生、および同等レベルの製パン技術を持つと思われる方々の手作業主体の製パン技術のレベルアップを図ります。
本コースはリテイルベーカリーの製パン技術者の皆さんが受講し易く、また今後の発展に必要な技能と理論を詳しく、体系だって学べる内容です。